食品中的香精香料在日常生活的广泛应用

2020-10-27 17:01:08 51
    食品香料和香精已广泛用于食品生产的各个领域。它们不仅可以改善食品质量,弥补食品风味缺陷,增加食品的色香味,改善人们的生活质量和口味,还可以促进食品加工的快速发展。
目前,香料和香精主要用于食品加工的以下领域:
1.在糖果中的应用
    糖果的生产需要热处理,而热处理具有很大的风味损失,因此需要添加风味来弥补风味的不足。调味料被广泛用于糖果生产中,例如硬糖,充气糖果,焦糖糖果,水果糖果,口香糖,明胶糖果,泡泡糖,糖粉等。在食用香精的生产中,它们都是必不可少的添加剂。尽管在糖果中使用的调味剂数量很少,但它对产品的香气和风味起着决定性的作用。它可以使糖果的味道香味可人,且可以无限变化,以满足人们对各种口味的需求。通常,在糖果的生产中使用具有高热稳定性的油溶性香料。糖果中的添加量通常为0.1%至0.3%,但是口香糖,泡泡糖和其他口香糖中的添加量通常需要达到0.5%至0.8%。目前,微囊调味剂已用于糖果特别是口香糖的生产中,其可以减少加工过程中调味剂的损失和破坏,并且在咀嚼过程中可以长时间保持调味剂。
2.在饮料和冷饮中的应用
    调味剂还广泛用于冷料和饮料的生产中。饮料中的香气成分在加工过程中很容易损失,添加调味剂和香料不仅可以补充由于加工而损失的香气,保持并稳定饮料产品的天然味道,还可以覆盖产品的不良风味。更重要的是,它还可以提高产品档次并席卷市场,从而增加产品价值。例如,普通酒具有诸如刺鼻,苦味或含糖味的不良味道。为了掩盖这些奇特的气味,必须添加一定量的香料,同时突出白酒的独特香气。水调味剂或乳化调味剂更广泛地用于饮料和冷饮中,但是添加量通常很少,约0.03%至0.05%。
3.在调味料中的应用
    调味料被广泛用于调味料中,包括膨化食物、肉制品调味料,饼干调味料,方便面和其他速食食物调味料等。在调味料的生产中,由于化学反应过程中不同原料或温度和控制条件的影响,产品的特征风味往往不明显,即缺乏上层香气,这时适当添加香料改变食物口味可以弥补这种缺陷。调味料中使用的香料通常是调味香料,包括家禽,海鲜,蔬菜,香料等,包括猪,牛,羊,鸡等,其中大多数是耐高温的油溶香料。添加到调味料中的食用香料的量取决于不同的过程,配方和客户要求,通常为0.3%至0.8%。目前,关于微囊调味剂的开发和应用已有许多报道。微囊调味剂的使用不仅可以避免调味剂在储存过程中的流失,而且还可以使调味剂溶于水后迅速释放出来。
4.在乳制品中的应用
    乳制品是人们获得高质量蛋白质的重要​​来源,但是由于人们的爱好和口味不同,因此有必要添加不同的风味以及各种风味的香精和香料以使产品具有独特的风味。调味剂和香料主要用于酸奶,乳酸菌饮料和乳制品中的人造黄油。牛奶,柑桔和水果味是食品风味中传统上流行的主流风味,而酸奶中越来越多地使用芒果,芦荟,葡萄,百香果,番石榴,木瓜和葡萄柚。
5.在烘焙食品中的应用
    在烘焙食物中,尤其是饼干,加入香精是最为广泛。它不仅可以令某些原材料引起的难闻气味得到掩盖,还可以增强饼干的香味,增加人们的食欲。由于饼干在烘烤过程中必须承受180-200℃的表面高温,因此需要耐高温,油溶性香料,一般添加量为0.1%至0.3%。另外,在烘焙产品的烘焙过程中,由于水分的蒸发,一些香料将被带走。同时,香料将在高温下过度散发或改变,这使得烘焙产品在货架期内缺乏风味或味道,这时就需要添加香料到烘焙产品中。微囊调味剂可减少加工过程中的损失,并使其在保质期内具有很强的风味。目前,在加工诸如葱味饼干和茶味饼干等不同口味的饼干,以及面包和膨化食品中,已经使用了许多微囊化的调味香料。
6.在肉食制品中的应用
    最常用的肉类产品是辛辣香料,肉类香料和其他香料。它们具有消除和隐藏生肉腥味,赋予和增加肉制品风味的功能。例如,在高温下对高温肉制品进行灭菌之后,其味道比低温肉制品的味道差,肉不浓,并且具有烹饪的味道。添加调味剂后可以改善高温肉制品的风味。高温肉类产品应使用油性香料或具有良好耐热性的活性风味的耐热产品。在低温肉制品中,添加调味剂也可以改善产品的风味并发挥诱人的作用。而低档低温肉制品使用大量的填充剂,例如淀粉和大豆蛋白,因此有必要增加调味剂的用量以改善风味并掩盖特殊的气味。由于低温肉类产品是冷藏的,大多数食用时不会加热,因此应使用具有强烈香气,低温挥发性和持久香气的香料。
    因为食品香料和香精具有独特的效果,例如增香,赋香,矫香,能极大地改善和丰富了食品的风味,能不断满足人们对食品香料的多样化需求,因此已在食品加工中得到广泛应用。 同时,超临界二氧化碳萃取技术,固相微萃取,生物技术,微胶囊技术等高科技在香料和香料生产中的应用为香料和香料的开发提供了良好的发展机遇。此外,方便食品,休闲食品,保健食品,速冻食品和微波食品的兴起和推广,进一步拓宽了调味剂的应用范围,为调味剂开辟了广阔的市场前景。
Copyright © 2020 广东聿津食品有限公司 ALL RIGHTS RESERVED.
办公地址:广东省肇庆市高新区旺兴街2号 联系电话:0758-6626639 传真:0758-8990018

ICP备案:粤ICP备20065587号

网站地图 | 百度XML

网站首页
关于我们
产品中心
联系我们
x 在线聊天