食用香精香料的基本原理

2020-10-12 17:21:21 170

食用香精香料是由少量食物中数百种香气成分的相互作用产生的，在每种食物中，少量香气成分的类型和组成都不同，这构成了不同食物的独特味道。例如，人们在牛肉中发现了上千种少量的芳香成分，这些成分相互作用形成了牛肉的独特香气。

肉味香精香料便是带有这类对食物香气具备比较大贡献的香成份及其它材料和辅材制取的一种香气化合物，加入到加工食物中能够弥补和改进加工食物的肉香气。一般说来，肉味的基本成分是2-甲基-3-疏基呋喃，上世纪七十年代欧美资本主义国家生产出的这类食物香料，1公斤销售价更是高达14万元，价比黄金。初期肉味香精香料生产工艺流程来源于海外，通常是依据食物香精香料或是以酵母菌提取物为主要原料通过热反应制作的，产品香气浓厚，但欠缺正宗的肉香气。
经香料研究组依据肉香气的产生原理，明确提出“味料同宗”的现代化食用香精香料制作新思想，满足食品产业纯天然、营养、安全、走进自然的社会发展趋势。

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